Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

En tjekkisk destilleri genopliver absintet før forbud og vender den grønne fe tilbage til retmæssig herlighed

Forudforbud absint - lavet før ånden blev forbudt i USA og det meste af Europa omkring 1914 - er en af ​​de sjældneste drinks på jorden. Selvom de sidste flasker af den blev produceret lige før 1. verdenskrig, er det ikke helt ualmindeligt at høre om seriøse samlere, der ejer sjældne absintflasker, der dateres tilbage til 1880 eller 1870.

Tidligere i år dog selv hardcore absintører var chokeret over at høre, at nogen havde fundet en uåbnet, cirka 200 år gammel flaske af den allerførste produktion absint. Flasken kom fra det første kommercielle absintdestilleri, Dubied Père et Fils, og blev identificeret af historikere fra 1798 til 1843. Opdaget af en vintage absintjæger blev den efterfølgende doneret til Absint museum i Môtiers, Schweiz.



Selvom den historie skabte overskrifter , kun en udvalgt gruppe af insidere lærte derefter, at en anden flaske original Dubied Père et Fils var blevet opdaget på samme tid. Som det viste sig, blev den anden flaske ikke givet til noget absintmuseum. I stedet blev den opdelt og samplet blandt et dusin eller så dedikerede fans af historisk absint.

Tjekkisk destilleri genopliver præ-ban-absint

En 200 år gammel flaske med den første produktions absint blev doneret til Maison de l’Absinthe i år. Kredit: facebook.com/Maisondelabsinthe

Mens resten af ​​os aldrig kommer til at smage på en sådan opbevaret drink, har originalen inspireret en erstatning: en historisk nøjagtig genskabelse fra den kulttjekkiske destilleri Martin Žufánek.



”Da jeg fik en chance for at smage den ægte Dubied, allerførste kommercielle absint nogensinde, besluttede jeg at lave en reproduktion,” siger Žufánek fra sit destilleri i den moraviske by Boršice, ikke langt fra Tjekkiets østlige grænse med Slovakiet. Et kortbærende medlem af den globale absintunderverden, Žufánek, var en af ​​de få, der havde chancen for at købe en skudstørrelsesprøve fra den anden, 200 år gamle flaske Dubied.

Inspireret af smagen spores Žufánek derefter en håndskrevet version af den originale dubierede opskrift i arkiverne i Neuchâtel, den administrative by for den historiske absint-destillerende Val-de-Travers-regionen i Schweiz. Desværre indeholdt denne opskrift ikke nok information om destillationsprocessen. Med andre ord, selvom det måske har anført ingredienserne, sagde det ikke, hvordan man bruger dem.

”Desværre er opskriften ikke alt,” siger Žufánek. ”Du kan meget let skrue det op. Det handler om protokol, tid, temperaturer og masser af andre ting. ”



Det er her, det hjælper med at have forbindelser i den globale absint-undergrund. Ud over vintage flasker, absintører er hyppige samlere af antikke tilbehør, der går langt ud over antikke absint skeer , briller og karafler. Gennem venner formåede Žufánek at spore oplysninger registreret af en af ​​de dubierede familiens efterkommere, inklusive den originale opskrift og destillationsprotokollen.

Han vil ikke sige, hvordan han fik det eller for meget andet om det, skønt han bemærker, at processen var 'helt anderledes' end andre absintdestillerende trin, han havde set før. Det var tilsyneladende blevet komponeret efter absintforbudene fandt sted i Schweiz i 1910 og Frankrig i 1914 med tanken om, at den næste generation - eller måske den derpå - ville være i stand til at bruge instruktionerne til at genoplive Dubieds version af ånden. Den, der lavede noterne, kunne naturligvis ikke have haft nogen idé om, at lovene mod absint ville vare i næsten et århundrede i drikkens to hjemlande.

Den tjekkiske destilleri genopliver absintet før ban

Ud over sin historiske absint med begrænset frigivelse destillerer den tjekkiske destilleri Martin Žufánek traditionelle tjekkiske spiritus som pærebrandy. Kredit: Instagram.com/Zufanek

Žufánek siger, at brugen af ​​vintage-processen gjorde en 'enorm' forskel, en væsentlig erklæring fra en, hvis egen St. Antoine, L'Ancienne og La Grenouille absinthes er meget rost af cognoscenti.

Selvom Žufánek menes at have indløst tjekkisk absint fra det frygtelige ry, det havde for et årti eller deromkring siden, er det værd at påpege, at absint startede som en sidelinje for hans forretning. Hovedparten af ​​Žufáneks salg har længe været traditionelle tjekkiske spiritus som pærebrandy og blomme-baseret slivovitz. Absinthe begyndte først for nylig at komme i 'tredje eller fjerde' i sit salg, siger Žufánek, fulgt tæt af en flok underlige likører, som de fleste af os aldrig har hørt om. (Da jeg fangede Žufánek, var han ude og plukkede sorber til at bruge i sin nye oskerušovica, et destillat fremstillet af den sjældne frugt.)

Den nye absint markerer en præstation for kultsamlere og hverdagsentusiaster. Det er 'sandsynligvis den bedste absint jeg nogensinde har lavet,' siger Žufánek og en tilsyneladende nøjagtig gengivelse af den første kommercielle absint.

Kaldet 'Dubied 1798 - Žufánek 2018', den nye udgivelse er begrænset til kun 440 flasker på halv liter (16,9 ounce). Den Tjekkiske Republiks andel af udgivelsen blev udsolgt inden for et par timer, noget Žufánek aldrig havde set før. For kunder i USA og andre steder sælges flasker også af absinthes.com og alandia.de .