Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Håndværk smør? En guide og ordliste til smukt smør

Smør har eksisteret i tusinder af år. Det henvises til i Bibelens Første Mosebog, selvom det sandsynligvis først begyndte at smage velsmagende omkring det 19. århundrede, da smørproducenterne begyndte at køle fløden, før de kogtes.

Heldigvis er smør tilgængelig i flere sikre og lækre variationer i dag, fra den standardbutikskøbte blok (saltet eller usaltet?) Til dyrkede smør i små portioner.



I hendes bog, “ Smør, A Ric h hist ory , ”Fortæller Elaine Khosrova at have smagt gennem to dusin smørprøver til et projekt og bestemmer, at” ingen to var ens! ” Smør, skriver hun, viser terroir , eller stedets smag, og hver har sin egen farve, konsistens og smag.



36 Gaver og gadgets til enhver, der elsker drikkevarer

(Hvad kan være mange) forskelle mellem smør afhænger af dyret (mens det meste smør er lavet af komælk, smør fra andre dyr, ofte geder, kan også findes) dets levested dets kost og den måde mennesker gør det på .

(Der er endda sæsonbestemte forskelle mellem smørre. ”Oxford Companion to Cheese ' forklarer, 'Vinterbutterne er fastere end sommerbutterne, fordi mælken på køer på græs indeholder fedt, der er blødere og mindre mættet.')



Når det kommer til at vælge det bedste smarte smør til dit næste smøremiddel til en fest eller til et specielt brød hjemmelavet brød, er der flere variabler at overveje. Følgende er dem, der betyder mest, fra farve til fedt- og saltindhold og derover.

Farve

Hvis der fremstilles smør med mælk fra græsfodrede køer, vil smøret være gult takket være tilstedeværelsen af ​​beta-caroten. Med komælksprodukter svarer den gule farve normalt til rigere smag og højere næringsstoffer.

Hvis et gedesmør er gult, er det dog farvet. Geder behandler beta-caroten anderledes end køer, og produkter fremstillet af deres mælk vil altid være stærke hvide, selvom de udelukkende græsser på græsarealer. Vandbøffelsmør vil også være hvidt.



Fedtindhold

En af grundene til, at europæisk smør er værdsat, er dets højere fedtindhold. I USA er vores mindst krævede fedtindhold for usaltet smør 80 procent (saltet smør har mindre). Usaltet europæisk smør skal have mindst 82 procent fedt og kan være op til 86 procent. Dette kræver længere karning for at isolere mere af fedtet. Til bagning af flakede kager er smør med et højere fedtindhold ideelt.

Sød fløde

Sød flødesmør er ikke blevet dyrket. Det meste af det smør, der sælges i USA, er sød flødesmør, herunder nogle favoritter som Kerrygold.

Kultiveret

Hvis et smør er mærket som 'dyrket', er det blevet podet med den samme type kulturer, der blev brugt til at fremstille yoghurt eller ost. Derefter skal det have lov til at sidde og modne, før det køres - normalt tager det mellem ni og 15 timer. Det navnebeskyttede Charentes-Poitou PDO-smør skal sidde i mindst 16 timer for fuldt ud at udvikle sine signaturvarianter. Kultiveret smør har normalt en lille tang til det takket være tilstedeværelsen af ​​mælkesyre.

Selv i USA var det mere almindeligt, at smør blev dyrket inden 1970'erne, hvor mælkekoncentrater begyndte at blive tilsat smør, både for at tilføje smag og for at forlænge levetiden.

Saltet vs. usaltet

Når du vælger mellem saltet og usaltet smør, er det vigtigt at tænke på de mulige anvendelser af smøret. Da salt er et konserveringsmiddel, forbliver saltet smør friskere i længere tid. Usaltet smør anbefales typisk til bagning.

Navnebeskyttet smør

Som mange af vores yndlingsvine og oste er der nogle smørre med AOC og PDO betegnelse . Disse inkluderer:

* Charentes-Poitou BOB-smør, som skal fremstilles i de franske afdelinger Charentes, Vendée eller Vienne. Denne region var bedre kendt for vinmarker, indtil phylloxera ramte i 1880'erne, hvorefter den konverterede til mejeri. Vintersmør fra Charentes-Poitou er værdsat blandt franske konditorer.

* Isigny BOB-smør fra Normandiet. Køerne skal have græsset i nærheden af ​​havsumpene i regionen, hvilket giver en markant smag takket være jod og andre spormineraler rige på det græs.

Bresse BOB-smør fra de franske afdelinger Ain, Jura og Saône-et-Loire.

* AOC Beurres des Deux Sèvres, ofte kaldet Beurre d'Echiré. Skal laves med mælk fra køer, der græsser inden for 30 km fra landsbyen Échiré i Atlanterhavet.

Andre fremragende producenter inkluderer Rodolphe Le Meunier, Jean-Yves Bordier, Beppino Occelli og Kerrygold.

Amerikansk håndværk smør

Mens det gennemsnitlige franske købmandssmør har det gennemsnitlige amerikanske købmandssmør slå hænderne ned, er der nogle fremragende amerikanske smørproducenter, hvis smør uden tvivl er lige så god som de franske ting. Se efter Ploughgate, Banner, Vermont Creamery, Organic Valley Cultured Pasture Butter og Ronnybrook.

Sammensat smør

Sammensat smør er smør med andre tilsatte ingredienser. Trøfelsmør eller hvidløgssmør er to eksempler på sammensat smør. En af de mest berømte sammensatte smørere er tangsmør, der siges at være opfundet af den berømte smørhåndværker Jean-Yves Bordier i 1986.