Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Brandy har et branding-problem

Det meste af tiden, brandy er en eftertanke. Eller det er en billig brun spiritus, der uden usikkerhed dumpes i æggeblomme. Eller ifølge de fleste mennesker, jeg spurgte, er det, hvad gamle fyre drikker med cigarer.

Brandy er i øjeblikket involveret i en kamp mod sit image, som indtil nu har vendt potentielle kendere væk. I modsætning til vin , det har ikke en hær af sælgere, sommeliers og detailhandlere, der er forpligtet til at uddanne forbrugerne med et utal af smagsprøver, middage og seminarer. Og i modsætning til Scotch eller bourbon , brandy er ikke bundet til et bestemt sted, ingrediens eller proces, hvilket gør det forvirrende at købe eller bruge selv til professionelle drikkevarer.



Dårlig brandy bad ikke om at være stedbørn i spritverdenen. Men dets mange navne, farver, smag og anvendelser har gjort det svært at forstå og nyde uden en ekspert mixolog ved din side. Med andre ord har brandy et branding-problem.



Dette er den sidste proptrækker du nogensinde vil købe

En del af brandy's mystiske omdømme kommer fra dets brede definition. I modsætning til vin eller whisky, som er tæt kontrolleret, kan brandy være enhver destilleret spiritus lavet af en frugtbase. Det betyder, at enhver form for frugt kan bruges til at fremstille brandy. Og det betyder, at smagen af ​​brandy kan variere mere end nogen anden ånd.

Druer, æbler, ferskner, blommer og pærer er de mest almindelige frugter, der bruges til at fremstille brandy. Frugten gæres først til en vin, hvor den bevarer de forskellige smag og aromaer fra den oprindelige frugt. Derefter destilleres den til spiritusstyrke. Nogle gange frigives det klart og ældet, men ofte får brandies lov til at udvikle sig i årtier i forskellige typer egetønder. Derefter blandes de normalt for at fremhæve forskellige aromater og smag. Cognac, Armagnac, applejack, Poire Williams, eau de vie og Slivovitz er alle navne på forskellige brandy.



På trods af sin ringe status i nutidens spritøkosystem har brandy snarere en forhøjet status i amerikansk historie. I meget af kolonitiden, brandy - ikke whisky , øl eller vin - var indbegrebet af klassisk, amerikansk drik.

”Brandy er et prestigeprodukt,” forklarer spiritusekspert og historiker David Wondrich. 'Det var den måde, vi drak vin på for hundrede år siden.'

Shocker, jeg ved det. Men tidlige pionerer lavede brandy som en proces til at bevare overskydende frugt, ofte ferskner og æbler, på østkysten, hvor vindruer aldrig blomstrede. Da der var vine til rådighed, forkælet de ofte hurtigt og inspirerede koloniale amerikanere til at befæste dem med brandy for at forhindre oxidation og få vinene til at smage bedre. På vestkysten opstod traditionen med at producere high-end druekonjak under Gold Rush i 1850'erne og blev opretholdt af et klima perfekt til vinavl kombineret med tørstig, nye rige efterforskere.



Efter at Mother Lode (s) af guld blev trukket fra jord i Californien, forblev der en tørst efter sprut. Der var også stadig flere bosættere og masser af penge, som gjorde det muligt for industrien at trives med kvalitetsproduktion. Kombineret med jernbanernes udvidelser drev denne trifecta fremkomsten af ​​højkvalitets druer i brand fra Californien.

Forbud forhindrede brandy biz på samme måde som det påvirkede anden alkoholproduktion. Men af ​​alle slags sprut i USA har brandy uden tvivl haft den sværeste tid at komme tilbage.

En del af det har at gøre med konkurrencen. Ligesom amerikansk vin måtte amerikanske brandy konkurrere med veletablerede franske mærker fra regioner som Cognac og Armagnac efter forbud. Disse dyre, aldrede franske brandy bragte komplekse smag, men også kompliceret og forvirrende mærkning til det amerikanske marked. Ligesom vine med franske mærker havde disse brandy sætninger som VSOP, XO og VS på etiketterne for at indikere deres aldringsregimer. Men det tjente kun til at forvirre amerikanske drikkere. Desuden handler disse brandy ofte på deres navne, som Champagne gør. Folk er mere tilbøjelige til at være fans af Cognac end for brandy.

Men en anden del af brandy-kampen har at gøre med den måde, den smager på. ”Vi tror, ​​at brandy ligger i et særskilt smagsområde,” sagde Ernest Gallo, en californisk brandy-destilleri.

Jeg var i stand til at teste hans teori for et par uger siden, da Gallo og fire andre Californiens brandy-destillerier koordinerede en smagning. Omgivet af en masse spiritusfagfolk, der griner over 14 procent ABV vin, sad jeg foran en flyvning på 20 brandy inde i det historiske McCall Distillery i Fresno, Californien.

Sammenlignet med andre brune spiritus var Californiens brandy mere frugtagtige med aromaer og smag af citrusskal og skræl plus røde kirsebær, gyldent æble og fersken. I modsætning til bourbon blev disse brandy ikke domineret af vanilla-smoke-toast trifecta, der gør mange whisky svære at modstå. I stedet skabte vi disse spiritus 'mere-ish', hvilket betyder, at vi mere og mere ønskede at smage og artikulere kompleksiteten af ​​disse flasker. I cocktails var brandies ikke så tunge som whisky kan være, og havde i stedet en mere delikat mundfølelse.

Ren drue-brandy, som dem fra Osocalis, Korbel og Argonaut Distilling Company, er bemærkelsesværdigt udtryksfulde. Destillation fjerner ikke eller skjuler smagen af ​​frugterne eller kornene fra en spiritusbase. I stedet intensiveres smagene, efterhånden som flere aromatiske molekyler trækkes fra vinbasen og kondenseres til brandy. Det betyder, at de samme aromatiske kompleksiteter, vi elsker i vin - blomsteraromaer, lys frugtkarakter og krydderier - stadig er til stede i det færdige produkt.

Og ja, dig kan smag disse smag over alkoholindholdet, normalt farvet af butterscotch, røgfylde eller vaniljen, som ældning af egetræ tilføjer til vin. Virkelig, rene druebrændevin giver det bedste fra begge verdener - de komplekse aromaer og smag af vin, men holdbarheden af ​​højt bevis spiritus.

Hvad brandy virkelig har brug for, er ikke en snifter eller et sted på øverste hylde, men markedsføring, uddannelse og hylde- og menuplads, der har gjort rosé sommerens mest populære vin eller Champagne til en drink onsdag aften i stedet for nytårsaften.

Da min uundgåelige tømmermænd aftog, støvede jeg min brandyhylde af, og du skulle også. Jeg opbevarer min ved siden af ​​håndlavede bourbons eller Scotches, og jeg vil nyde det, uanset om det er blandet med ananas og mynte eller spritz-stil med Aperol og Prosecco.

Hvis du har prøvet disse, så lad mig vide, hvad du synes eller din yndlingsopskrift. Hvis du ikke har smagt Californiens bedst bevarede hemmelighed, skal du.