Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Bedste praksis: At perfektionere Ramos Gin Fizz kræver tid, albuefedt og øvelse

Hvis du vil engagere en bartender i livlige diskussioner, så spørg om den bedste måde at lave en Ramos Gin Fizz på. Hvis du vil pisse den samme bartender, skal du bestille en.

Født i New Orleans Ramos Gin Fizz er enkel nok, ingrediensmæssigt. De rystede klassiske blandinger gin , citrus, appelsinblomstvand, simpel sirup, æggehvide og fløde. Bortset fra det smarte appelsinblomstervand (som er væsentligt for drikken, undskyld), burde de fleste hjemmebartnere allerede have alle ingredienserne i deres spisekammer eller være i stand til at finde dem let.



At lave en drink er dog en meget mindre ligetil affære. Inkluderingen af ​​både æggehvide og fløde kræver tonede muskler og en generøs investering af tid til fuldt ud at inkorporere. Men når den er forberedt korrekt, er Ramos Gin Fizz en af ​​de mest visuelt slående klassiske cocktails. Færdig med et stænk club soda, dens skummende hvide hoved tårner op af glasset og stiger som en storslået “soufflé”.

New Orleans-bartender Henry Charles Ramos debuterede sin eponymous fizz i slutningen af ​​det 19. århundrede på Imperial Cabinet Saloon. Det var så populært, at Ramos ansat en 'shaker-dreng' til at hjælpe hver bartender på skift. De unge mænd fik til opgave at modtage den 'fuldt opladede ryster' og '[ryste] bejeezus ud af den', skriver cocktailhistorikeren David Wondrich i ' Imbibe! ”Wondrich tilføjer,“ Moderne konti siger, at dette fortsatte i 15 minutter, men jeg er villig til at satse på, at det kun syntes så længe, ​​især for den fyr, der måtte gøre alt arbejdet. ”

I dag citerer mange fagfolk 12 minutter som den passende rystetid for en perfekt Ramos Gin Fizz. Men moderne bartendere har en række hacks og tricks til at bringe tiden ned. Ved hjælp af følgende fem tip kan hjemmebartendere let piske op Ramos Gin Fizzes af shaker-boy-kvalitet derhjemme. (Husk bare at gemme noget is til smerter i leddene bagefter.)



Hvad skal man gøre, når man laver en Ramos Gin Fizz

For at få et højt hoved skal du placere drikken i fryseren.

Kimball House , i Decatur, Ga., kan gæsterne stadig forvente at vente en god kvart time med at modtage deres Ramos Gin Fizz efter bestilling. Men det er ikke på grund af en langvarig rystetid.

For at skabe den perfekte soufflé belaster restaurantens barpersonale den rystede blanding i en kølet Collins glas efter først at have hældt 1½ ounce seltzer vand i. De placerer derefter drikken i fryseren i fem minutter for at indstille den, inden de fjernes og lades temperere ved stuetemperatur i yderligere fem minutter. Til sidst fyldes de forsigtigt med endnu en halv ounce seltzervand inden servering, hvor den mousserende væske hæver skummet imponerende forbi kanten af ​​glasset.



Ifølge medejer og drikdirektør Miles Macquarrie er denne periode i fryseren afgørende for at opbygge skumstrukturen. Men selv da er der andre faktorer, man skal være forsigtig med.

”En af de vanskeligste dele af Ramos er ikke kun rysten, men den sidste påfyldning,” siger han. 'Hvis du hælder for meget eller bliver for selvsikker, stiger dit hoved over til siden, og vægten af ​​det glider lige ned ad glasset.'

For bedre emulgering, hæld seltzer og cocktail på samme tid.

Mens grafik er vigtigt, siger andre, at nøglen til at perfektionere Ramos Gin Fizz er dens struktur. På Små ritualer , i Phoenix, Az., mener medejer Aaron DeFeo to-tommers skum og perfekt formede soufflés ser fantastiske ud, men de giver ikke nødvendigvis den bedste drikkeoplevelse.

'Bartendere måler sig mod hinanden og siger:' Min Ramos Gin Fizz har et højere hoved end dit hoved, 'siger han,' men du vil ikke have for meget lagdeling. '

I stedet anbefaler DeFeo omhyggeligt at hælde både de omrystede ingredienser og kølesoda i glasset på samme tid for at blande de to væsker. 'Jo mere du kan indarbejde sodavand i hældningen, jo bedre,' siger han. Slutresultatet skulle ligne en 'let fizzy milkshake,' tilføjer han.

Tør ryst først, og tilsæt derefter stor is.

Før sin fryser frem og tilbage vælger Macquarrie det tørryst ingredienserne inden et hurtigt sekund ryste med is for at sænke temperaturen. De fleste bartendere favoriserer nu også denne teknik. Det giver en rig, fløjlsstruktur på en brøkdel af den nødvendige tid, når man ryster med is fra starten.

Men Macquarrie tilpasser også processen lidt. Efter tørrysten køler han først cocktailen med en enkelt stor isterning. ”Den store sten hjælper dig virkelig med at piske drikken utroligt godt,” siger han. Derefter tilføjer han fem kuber i regelmæssig størrelse for hurtigt at bringe drikken til serveringstemperatur.

Hvad man skal undgå, når man laver en Ramos Gin Fizz

Overse ikke gin

Den klassiske version af cocktailen kræver Gamle Tom gin, en sødere, mindre botanisk stil. Men Macquarrie vælger i stedet for Monkey 47 og beskriver det som en af ​​de fineste giner på markedet. ”Gin er den eneste sprut i hele drikken, så jeg tror, ​​du kan bruge enhver type gin, som du kan lide, og at smagsprofilen vil stige til overfladen,” siger han.

Andre holder tingene enkle og advarer mod at overkomplicere drikken med en spiritus, der er for blomsteragtig eller parfumeret. DeFeo bruger Plymouth gin på grund af sin skarpe citruskarakter, men siger at du ”ikke kan gå galt” med klassiske London Dry.

Giv ikke op!

I sidste ende er der ingen undslippe, at Ramos Gin Fizz er et bicep-anstrengende, albue-brændende dyr - og det er alt sammen en del af appellen. Ryst så længe du overhovedet kan, ryst derefter mere. Det første et eller to forsøg kan ende med at mislykkes, men jo mere du træner, jo bedre bliver resultaterne.