Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Den baskiske vin, der er lys, spritz og perfekt til sommeren

Txakoli “har altid været betragtet som en aperitiv og social vin,” Eli Susperregui, kulinarisk guide på Mime San Sebastian , fortæller VinePair. ”Derfor passer det godt sammen med pintxos , ”Eller tapas serveret i Baskerlandet, Navarra og videre.

Txakoli, ombytteligt kaldet Txakolina, er en primært hvidvin produceret i det nordvestlige Spaniens Getaria-region langs kysten af ​​Biscayabugten, der grænser op til Frankrig. Den nylige oprettelse af oprindelsesbetegnelser , eller D.O.s, har hjulpet med at give næring til den lokale vins succes. Det er også madvenligt, forfriskende og især velegnet til sommer.



Nu, fra Michelin-stjernede virksomheder i San Sebastián, til klubby-restauranter og trendy barer i NYC, fejres Txakolis brede appel blandt kokke, sommelierer og vindrinkere. Det var ikke altid sådan.



Dette er den sidste proptrækker du nogensinde vil købe

”Det er først for nylig [, at] Txakoli er blevet betragtet mere som en vin, der ledsager et måltid,” siger Susperregui. Tidligere siger hun, at det 'havde et dårligt ry som en meget sur og dårlig vin.'

Ernesto Txueka, hvis familie ejer den største producent af Txakoli, Txomin Etxaniz , siger, at der kun var 14 hektar eller omkring 35 hektar vinstokke i hans region i 1980'erne. ”I dag har vi 33 vingårde og ca. 400 hektar vinmarker, der skaber Txakoli,” sagde han. fortalte Wine Spectator i 2018.



Dette skyldes forbedrede produktionsmetoder, såsom træning af vinstokke højt fra jorden, for at undgå fugt fra hyppige regn. ”Druerne skal se udsigten,” siger Txueka.

Disse kystudsigter lyder måske rolige, men vinmarkernes nærhed til havet lægger faktisk pres på vinranker, der kæmper mod kulde, vind og nedbør året rundt. På den lyse side bidrager dette til vinens tærte, meget sure, forfriskende smag.

Txakoli kan laves med to druer, Hondarrabi Zuri, en hvid drue og Hondarrabi Beltza, en rød drue. De fleste Txakoli er hvide med en næsten grøn farvetone og en frisk, syrlig, citronsmag. Rød og lyserød er meget mindre almindelige, og sidstnævnte produceres primært til det amerikanske marked.



I San Sebastián pintxos-barer serveres Txakoli i små glas og korte, skummende hældninger.

De tre D.O.'er for Txakoli er Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina og den meget mindre Arabako Txakolina. Getariako Txakolina, hvor et flertal af Txakoli fremstilles, ligger vest for San Sebastián, en kulinarisk by, der er berømt for sin friske, lokale mad. Her serveres Txakoli næsten altid med pintxos eller tapas placeret over baren, svarende til en buffet.

Små tallerkener spænder over sæsonbestemt fisk og skaldyr som blæksprutte og krabbe, til salte skinkekroketter, til blærede grønne chili peber. Gilda, en kombination af ansjoser, Chili peber og to oliven stablet på tandstikkere er 'den første pintxo, der nogensinde er lavet i San Sebastián,' siger Susperregui og sluges i en bid.

Txakoli-vine er 'enkle, de er friske, de er lette, [og] folk sulter efter noget lignende,' André Tamers, fra Fra Maison Selections , den førende amerikanske importør af Txakoli, fortalte The New York Times i 2010.

“Mine foretrukne vine med lavt alkoholindhold er Txakolis!” Gretchen Thomas, sommelier og vicepræsident i Del Frisco's Grille, Nationwide fortalte VinePair i marts 2019. ”Alkoholen går aldrig højere end 11,5 procent, og vine fra Getariako-regionen i Txakoli har tendens til at have en lille spritz, som kan være sjovt og afbalancere tørhed og syre.”

Txakoli serveres i et kort, squatglas, der ligner en tumbler eller rockglas, ca. en tredjedel fuld. Det kaldes en txiketeo , der betyder 'et lille glas vin.'

Også vigtig for Txakoli-oplevelsen er dens prangende, men nødvendige hældning: Bartendere holder flasken på eller over ørehøjde, så en tynd strøm af skinnende væske kan strømme fra flaske til glas. Dette lufter vinen og hjælper med at give Txakolis berømte skum. For høj eller for lav, og den sarte kulsyre går tabt.

5 TXAKOLI-VIN AT PRØVE

Salt og skummende som selve havet, opkvikkende, letdrikkende Txakoli fortjener et sted ved sommerborde. Her er fem hvide og rosé-versioner, vi anbefaler.

Bodega Ulacia Blanco Getariako Txakolina 2017 ($ 19)

Bodega Ulacia Rosé Getariako Txakolina 2018 ($ 19)

Txomin Etxaníz Getariako Txakolina 2017 ($ 20)

Ameztoi Getariako Txakolina 2017 ($ 22)

Ameztoi Rubentis Rosado Txakoli 2018 ($ 23)