Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Bar Essentials: Lemon Bitters opskrift, du har brug for at vide

Bitters er salt og peber af cocktails. De kan understrege visse smagsprofiler og tage en drink fra humdrum til kompleks. Mens der er en lang og voksende liste over kommercielle muligheder derude, er en af ​​de bedste måder at lære at kende bitter er ved at lave din egen.

Bitters er på deres mest basale urter og aromater tilsat en neutral, højt bevis ånd. I deres tidligste dage blev bitter markedsført som lægemidler fyldte med ingredienser for at holde dig sund. Spiritus var simpelthen et middel til at bevare og forbruge disse kosttilskud. Til sidst fandt de smagfulde, stærkt koncentrerede dropper vej ind i cocktails.



Bitter-kategorien i USA er vokset fra to standbys, Angostura og Peychauds, til en række muligheder, der spænder over muldvarp, humle og ingefærbitter. En drivkraft i håndværkscocktails, bitter findes normalt i højere end eksperimentelle barer over hele landet.



'Bitter forbedrer smag og fremhæver andre noter for fuldstændigt at ændre en cocktail med blot et par bindestreger,' Francis Pereira-Billini, barchefen på den snart åbne Med venlig hilsen bar i Bronx, fortæller mig. 'Det er koncentreret lyst, du lægger i drikken - den farve, det krydderi, så mange ting.'

For hjemmebaren er en simpel samling af de to klassiske bitters og en brugerdefineret hjemmelavet citronbitter mere end nok til at hæve og transformere dine kreationer.



Pereira-Billini og hoved bartenderen i Suyo, Felix salazar , lav mere end 10 brugerdefinerede bitters, og få bøger fulde af opskrifter, som de har testet de sidste par år. Jeg fangede dem for at lære hemmeligheden bag deres citronbitter, en kompleks potion, der smager som verdens mest sofistikerede limonade lagdelt med flere krydderniveauer.

citron line up for hjemmelavede citron bitter

Sådan laver du dine egne citronbittere

Den nemmeste måde at forstå hjemmelavet bitter produktion på er at tænke over det i form af te, siger Salazar.

”Du lægger urter, rødder, hvad som helst i varmt vand, og efter et stykke tid ekstraherer vandet egenskaberne af hvad det end var i,” siger han. ”Bitters er de samme. Vi bruger alkohol - som både er en emhætte og et konserveringsmiddel på samme tid - og aldrer den omkring en måned. ”



I slutningen af ​​dagen handler det om forsøg og fejl. Lille tweaks forstørres over tid, når de bitre aldre og modnes. Denne opskrift er en god start.

ingredienser

  • 1 liter højtæt kornalkohol som Everclear eller Wray & Nephew overtæt rom for en sødere bitter
  • 10 citroner
  • 1 orange
  • 6 kardemomme bælg
  • 6 fedter
  • 1 pind kanel
  • 1 stilk citrongræs, hakket
  • 1/4 tsk koriander
  • 1/4 tsk hvid peber
  • 1/4 tsk cinchona bark *
  • 1 spsk gentianrod *

Kørselsvejledning

Skær huden af ​​otte citroner med en grøntsagsskræller, hugg den og læg den i en Mason-krukke. Skræl de to andre citroner og appelsinen og tør skrælene i ovnen. Tørrede skind tilføjer sødere, frugtagtige stenagtige noter.

Knæk kardemomme bælgene og læg dem i murerkrukken med nelliker, hakket citrongræs, koriander, hvid peber, cinchona bark, kanel og gentian rod.

Fyld Mason-krukken med Everclear eller Wray & Nephew. Sæt hætten på og rysten. Opbevar krukken et tørt sted væk fra sollys i fire uger, og ryst den kraftigt i 15 sekunder hver dag.

Sil de store stykker ud. Væsken vil være let overskyet, hvilket ikke påvirker smagen negativt. For en mere klar ånd, kør den gennem en osteklud og derefter gennem et kaffefilter.

* Ingredienser med en stjerne findes i naturlige fødevarebutikker, Whole Foods og på Amazon.