Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

Age Is Beauty: Det forvirrende tilfælde af italiensk hvidvin

Generelt er det relativt let for vinedrikkere at pakke hovedet omkring ideen om, at visse rødvine forbedres med alderen. Tilbyder restaurant-goers eller vinbutik lånere en 10- eller 20-årig flaske Bordeaux , Barolo , eller Bourgogne kan komme med klistermærkechok, men konceptet bliver ikke latterliggjort. Prøv at gøre det samme med hvide vine, og det er meget mindre sandsynligt, at du får trækkraft, især hvis du går væk fra hvid Bourgogne eller Riesling , de to hvide oftest citeret, når vi taler om ageabilitet. Det er uheldigt i tilfælde af visse italienske hvidvine, der ofte kan kræve et årti eller mere ældning, før de udvikler sig ud over den slags lyse, zippy bistro sippers, vi ofte tænker på, når vi tænker på italienske hvide.

Det tager tid

Chris Tanghe, chefinstruktør hos GuildSomm , forklarer, hvordan ungdommelige udtryk for italienske hvide kan skjule deres aldringspotentiale. ”Adgangsevnen for hvidvin afhænger stort set af en af ​​to ting: syre og sukker,” siger han. ”I deres ungdom, når du har noget, der er aldersværdigt, har tør bordvin mangel på sukker og en overflod af syre. Den syre er så meget i spidsen, så du har syre og frugt og ikke meget andet foregår: mangel på kompleksitet. Disse vine kommer ud som temmelig endimensionelle og undertiden ikke behagelige at drikke. Hvad der også føjer til det generelle problem med ungdommelig vin er, at de fleste italienske sorter og vine har en ret bitter finish, så surheden på toppen af ​​bitterhed giver en ret brutal vin, især hvis du ikke er vant til at drikke de ting. Når du tilføjer alder og oxidation, balancerer disse elementer og frembringer andre smag og lugte. I min smagsoplevelse er der mange flere komponenter, der vises med alderen. De kan være der i vinens ungdom, men ikke smagelige eller lugtbare. '



Det tilsyneladende paradoks med italienske hvidvine forklarer meget, hvorfor de normalt ignoreres, når det kommer til diskussioner om verdens store hvide vine. Forestillingen om, at Chardonnay eller Riesling kan tage et årti eller mere at modnes til fylde, er en let accepteret kendsgerning i den moderne vinverden, men det samme påstand om Verdicchio eller Ribolla Gialla trækker for det meste blik. For Samantha Germani, drikkedirektør i Philadelphia's Rittenhouse Hotel , ældre italienske hvide tilbyder en fantastisk mulighed for at overraske gæster. ”Til at smage på menuer bruger vi italiensk hvidvin meget,” siger hun. ”Det er bestemt noget, jeg er nødt til at tale med gæsterne om [men så] kommer de tilbage og beder om disse vine.”



Dette er den sidste proptrækker du nogensinde vil købe

Find den rigtige sort

Henry Davar, den tidligere vinedirektør i New York Lokal og et fakultetsmedlem på Vinitaly International Academy , er en særlig mester for en italiensk hvid drue: Verdicchio , især fra Marche. Mens enklere vine fremstillet af Verdicchio måske bedst nydes unge, fortjener Verdicchio Riserva i hans øjne betydelig tålmodighed. ”Det kan ændre sig meget lidt i løbet af de første syv eller måske endda ti år af dets liv,” siger Davar. ”På hvilket tidspunkt det muligvis går ind i en ny fase i sin udvikling. For det første vil Verdicchio 'tage på skuldrene' og blive bredere og mere struktureret i ganen. Det kan også få en mundbelægningskarakter, og frugtsmagene har tendens til at blive mere eksotiske, endda tropiske eller honningagtige. Den bedste Verdicchio Riservas kan blive 20 år eller mere. ”



For mange sommeliers og vinfagfolk tilbyder sorter ud over Verdicchio også et betydeligt aldringspotentiale. Friulian , Malvasia og Ribolla Gialla fra Friuli i det nordøstlige hjørne af Italien, Garganega (den vigtigste drue i Soave) fra Veneto , Fiano fra Campania og Carricante fra Sicilien . I alle disse tilfælde kan den ungdommelige vin være behagelig, hvis den ikke kan bemærkes, mens den ældede version næsten ikke skelnes. Overvej Davars divergerende smagsnoter til Fiano: ”Unge Fiano-vine kan tilbyde delikate aromaer af gule blomster, æble, pære, citrus, anis, mandel og hasselnød og er velegnede til antipasti og lette skaldyrsretter. Modne vine kan tilbyde aromaer af tørret frugt, tørrede blomster, akaciehonning, moden citrus, tropisk frugt, te, tobak og benzin og vil være velegnede til mere gennemtrængende eller stærkt aromatiseret mad.

Overvinde skepsis

Alligevel er det vanskeligt at komme forbi allerede eksisterende bias. Matthew George, salgskonsulent hos Breakthru Beverages Nevada og den tidligere førende sommelier i Rivea i Las Vegas, forklarer den udfordring, disse vine præsenterer. ”Gamle vine ser godt ud og kan være fremragende ædelstene på en liste, men vi er nødt til at købe disse vine omhyggeligt og omhyggeligt,” siger han. ”Det kræver et betydeligt program at sælge disse vine effektivt. Hvis jeg er nødt til at lokke køberen til at tage på vinen, er der meget lille chance for, at den nogensinde vil forlade deres kælder. Det kan tage seriøst kendskab til maden og vinen, og kunden for den sags skyld, at placere en stor alderen italiensk hvid. Viden som værktøj er betydeligt vigtigere med en gammel italiensk hvid. Hver gang en vin af denne stil blev solgt, var det helt sikkert en samtale. En ældre italiensk hvid lander ikke bare på nogens bord. ”

Så hvad er den nysgerrige drikker at gøre, når han ser en 10- eller 15-årig flaske Verdicchio, Soave eller Fiano på en vinkort eller butikshylde? Trin et er at få hjælp og stille spørgsmål. Germani bliver ofte spurgt om ældre flasker italiensk hvidvin, og om de stadig er behagelige. ”Vi svarer altid, hvis det er på listen, der betyder, at vi tror på vinen og hvad den kan uden for flasken,” siger hun. Mens en ældet italiensk hvidvin muligvis kræver et trosspring, kan den også tilbyde belønninger, der kan sammenlignes med de ikoniske hvide i Frankrig og Tyskland til en brøkdel af prisen.