Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

5 spanske hærdede kød og hvad man kan drikke med dem

Den samtale med saltet kød centrerer alt for ofte omkring de franske og italienske traditioner. Prosciutto og saucisson sec er begge fremragende, selvfølgelig, men Jamón Iberico og chorizo ​​fortjener også en plads ved bordet (bogstaveligt og billedligt).

I Spanien er den iberiske sortbenede 'pata negra' gris konge. Nogle af de bedste spanske saltede kød er fra agern-græsset pata negra, hvilket har været tilfældet i århundreder. Faktisk i det tredje århundrede, gratis prøveversion , eller de vestgotiske love, sætter regler omkring 'svin, der er græsset på agern'.



Stilarter og krydderier til “charcutería” varierer efter region, men her er fem spanske spekemat, du bør vide - og hvad du skal drikke med dem.



36 Gaver og gadgets til enhver, der elsker drikkevarer

Tørt kød svarende til chorizo

Sobrassada er en smørbar svinekødspølse fra de Baleariske Øer, smagret med paprika. Mens du kan finde krydrede versioner, er den for det meste “dolç” eller lavet med sød paprika. Det er normalt lavet med porc negre, en ø slægtning til pata negra. Traditionelt ville sobrassada netop være lavet om efteråret, da grisene blev slagtet, og der er stadig en 'Feria de la Sobrasada' eller Sobrassada Fair i oktober i Campos, Mallorca.

Parvis, tænk på sobrassada som spansk ‘nduja. Det serveres ofte med honning og ville være dejligt med et glas fløde sherry - sødme og chokolade smag fra vin tag lagene af umami ud i denne hærdede pølse. Det serveres også lækkert (og traditionelt) med forkølelse opbevaring som Estrella Damm. Ølens friskhed hjælper med at holde sobrassadas salthed i skak.



Iberisk skinke

Der er intet som en god spansk jamón eller saltet skinke. I modsætning til Jamón Serrano, som kan fremstilles med enhver svineavl, skal Jamón Iberico fremstilles af pata negra. Hvis du finder Jamón Iberico de Bellota, er det den endnu mere værdsatte version, hvor pata negra-svinene vandrede frit, mens de glødede sig på 'bellotas' eller agern. Forvent at betale $ 100 pr. Pund eller mere, når du køber det i USA.

De søde, nøddeagtige noter af Jamón Iberico parrer smukt med en salt manzanilla-sherry eller en frugtagtig, lagdelt Rioja crianza. Manzanilla-sherryen fremhæver den rige nøddeagtige karakter, mens Rioja crianza hæver umami-karakteren. Enten er spektakulær.

Lænd

Lomo, der ikke skal forveksles med den peruvianske skål lomo saltado, refererer til en hærdet svinekød (lomo oversættes til 'lænd'), krydret med salt, paprika og hvidløg og derefter hærdet. Mens jamón har tendens til at være mere populær blandt turister, er lomo lige så elsket af spanierne. Du kan også finde Lomo Iberico og Lomo Iberico de Bellota.



Takket være den kortere hærdetid (90 dage i modsætning til de to til tre år, som de fleste jamón gennemgår), har lomo renere svinekødssmag og er dejlig med en fino sherry - finos delikate, mandeltoner frembringer kødets kød lomo.

Chorizo

Chorizo ​​er en tørhærdet spansk svinepølse, krydret med salt, hvidløg og paprika. Baseret på den anvendte paprika-type er den ofte mærket enten picante (krydret) eller dulce (sød). Der er også regionale sorter, såsom Chorizo ​​Riojano, genkendt af sin hesteskoform, og Chorizo ​​de Pamplona, ​​som er ekstra røgfyldt og ofte inkluderer svinekød. Chorizo ​​de Bilbao er trods navnet en filippinsk pølse.

Hvis du er fan af sur øl og syrlige smag, par chorizo ​​med en asturisk cider for ekstra pikant - dens krydrede, livlige smag klarer sig godt med ciderens funk. Denne parring er især vidunderlig, når du tilføjer en ost kaldet Torta del Casar, en sur, barnyardy fåremælkost fra Extremadura. De rustikke noter af chorizoen fremhæves af cider og ostes tærhed og ostens cremethed.

kikærter mel tærte

For dem, der ikke spiser svinekød, men som vil opleve Spaniens ikoniske tradition for hærdet kød, skal du møde cecina. Mens cecina (kommer fra latin tør betyder 'tør') kunne også laves med hest eller kanin, det er mest traditionelt oksekød, der er saltet, tørret og undertiden røget. Den mest kendte regionale version er Cecina de León, der kommer fra Castilla og León i det nordvestlige Spanien, som skal laves med kød fra koens topside, sølvside, flanke eller rumpe og med racer, der er hjemmehørende i regionen. Det er saltet, egrøget og lufttørret.

En ældre Tempranillo vil bringe de rige bøfede toner frem i cecina. Eller prøv orujo, et pomace brandy fælles for León. Dens frugtagtige brashness vil forbedre cecina's røgighed.