Close
Logo

Om Os

Sjdsbrewers — Det Bedste Sted At Lære Om Vin, Øl Og Spiritus. Nyttig Vejledning Fra Eksperter, Infografik, Kort Og Meget Mere.

Artikler

5 anerkendte kokke parrer top bøfopskrifter med chilensk cabernet sauvignon

Der er masser af røde vine, der passer godt til en bøf, men i disse dage vælger flere og flere kokke og sommelierer Cabernet Sauvignons fra Chile for deres utrolige værdi matchet med rige smag og en medfødt evne til at parre udsøgt med højkvalitets oksekød .

Chiles 800 kilometer lange vinodlingsparadis er hjemsted for fem forskellige vinproducerende regioner: Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Central Valley og det sydlige Chile. De mest berømte førerhus kommer fra Colchagua og Maipo, begge placeret i Central Valley. Maipo-versioner er kendt for deres kompleksitet, intense sorte frugtsmag, krydderi og syre, mens Colchagua Cabs har en tendens til at være fyldigere med god garvestruktur og fremragende aldringspotentiale.



Bortset fra vinens imponerende kvalitet er et andet højt punkt ved at købe vin fra Chile, at landet lægger en af ​​de mest omfattende bæredygtighedsindsatser (både miljømæssige og sociale) på planeten. Vinfremstillingsvirksomheder, der lever op til de strengeste standarder i landets bæredygtighedskode inden for områder som vandforvaltning, affaldsreduktion, genanvendelse, menneskerettigheder og etik, kan identificeres ved hjælp af 'Certified Sustainable Wine of Chile' -seglet på deres etiket. 'Vores kode har sandsynligvis det bredeste anvendelsesområde,' siger Patricio Parra, bæredygtighedschef hos Wines of Chile, der bemærker, at branchens engagement er både stort og voksende. ”Vi har i øjeblikket 76 certificerede vingårde, som repræsenterer 80 procent af den samlede eksport af flaskevin,” siger han. For at sige det på en anden måde: Det er ret nemt at finde en vin, der er både lækker og socialt ansvarlig.



Quiz: Find den perfekte chilenske førerhus til din bøfnat

Så hvordan vælger du det rigtige match til din bøf? Det er svært at gå galt, men for at gøre det let, bad vi femstjernede kokke om deres yndlingsbøfferetter, der skulle ledsage den store chilenske Cabernet Sauvignon samt deres egne foretrukne vinparring til hver opskrift. Tag grillen op, og skab en virkelig sublim steakhouse-oplevelse i dit eget hjem.

Indholdsfortegnelse

Diego Oka fra La Mar af Gastón Acurio, Miami

Født i Lima af peruviansk-japansk herkomst har Diego Oka været en del af den berømte kok Gastón Acurios kulinariske hold siden hans første praktikophold hos flagskibet Astrid y Gastón. I årene siden har Oka vundet en StarChefs Rising Stars Chef-pris i 2016 og blevet anerkendt som en førende fortaler for peruansk køkken i USA, førende køkkener i San Francisco, Bogota, Lima og Miami. I dag er han stadig en del af Acurio-familien som administrerende kok på Mandarin Oriental Miamis restaurant La Mar af Gastón Acurio.



Opskrift: Anticucho Heart

Forslag til parring: 2016 Veramonte Primus Cabernet Sauvignon , 2018 Casas del Bosque Gran Reserva Cabernet Sauvignon , 2017 TerraNoble Gran Reserva Carmenère

Om fadet: ”Den moderne anticucho, der blev tilpasset under kolonitiden mellem det 16. og 19. århundrede, kan nu findes overalt i Peru og betragtes som landets nummer én gademad,” siger Oka. ”Det har altid været en af ​​mine yndlingsretter. Anticucho kan tilberedes med enhver form for kød, men fremstilles oftest med oksekødshjerte. ”

Diego Okas Anticucho Corazon opskrift

Serverer 4



INGREDIENSER:

  • 1½ pund kalvehjerte

Til Anticucho Sauce:

  • 1 kop aji panca pasta
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk tørret oregano
  • ½ kop rødvineddike
  • 1 spsk salt
  • 2 teskefulde malet sort peber

Til de ristede kartofler:

  • 7 ounce hele marmor kartofler
  • 4 fed hvidløg, knust
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt efter smag
  • Microgreens, til pynt

ANVISNINGER:

  1. For at fremstille anticucho-sauce tilsættes alle ingredienserne til en blender og blandes indtil glat. (Tip: Det er bedre, hvis du forbereder dette dagen før og bruger det den næste dag.)
  2. Forvarm ovnen til 280 grader F. Kast kartoflerne med olivenolie, salt. og knuste hvidløgsfed. Steg på en plade i ovnen i 30 minutter.
  3. Skær kalvekødets hjerte i halve og fjern det ekstra fedt og nerverne. Når den er ren, skæres den i firkantede stykker, ca. 1,5 x 1,5 tommer.
  4. Anbring to stykker kalvehjerte på hvert spyd.
  5. Børst hjertespydene med anticuchosauce og salt og grill derefter, indtil de er kogte til medium.
  6. For at tjene skal du oprette en seng med ristede kartofler på et fad. Placer spydene ovenpå. Pynt med mikrogrøntsager og server.

Nicholas Poulmentis fra Oli.Vine, NYC

Født i New York City men opvokset i sine forældres hjemland Grækenland vendte Nicholas Poulmentis tilbage til NYC for at køre adskillige anerkendte restauranter i Middelhavsområdet, før han vandt førstepladsen på 'Chopped' i 2018. Poulmentis er i øjeblikket chefkok på det græsk-inspirerede Oli.Vine restaurant i Astoria, Queens. Ud over at drive køkkenet har han også tilsyn med vinkortet, som for det meste er fokuseret på græske og middelhavsvalg, men også giver plads til nogle chilenske flasker, inklusive dem fra producenter som Santa Carolina, Villard, Lidia og Lapostolle.

Opskrift: Sous-Vide T-Bone Steak med karameliseret purre

Vinforslag: 2017 Baskerne Cabernet Sauvignon , 2017 Southern Cone 20 tønder Cabernet Sauvignon , 2017 Valdivieso Crazy Horse Grand Cru Maipo , 2017 Maquis Gran Reserva Cabernet Sauvignon

Om retten: 'Min inspiration til denne bøf stammer fra en smuk hukommelse om madlavning på Kythria, øen hvor jeg voksede op i Grækenland,' siger Poulmentis. 'Jeg grillede simpelthen en bøf på trækul og brændte lidt frisk timian og rosmarin, mens jeg nød en dejlig rødvin.' Når det kommer til en rødvin, der kan modstå en væsentlig bøf, som en T-bone, siger han, at han altid er på udkig efter rige, komplekse smagsoplevelser, der dvæler i munden - alle typiske egenskaber ved chilensk Cabernet Sauvignon.

Nicholas Poulmentis Sous-Vide T-bone Steak med karameliseret purreopskrift

Serverer to

INGREDIENSER:

  • 2 pund T-bone bøf, kogt sous-vide i 1 time ved 135 grader F
  • 2 kvist frisk rosmarin
  • 2 kvist frisk timian
  • 2 spsk smør
  • 1 spsk fint havsalt
  • 3 fed hvidløg, knust
  • 3 purre, skåret i 3-tommer stykker

ANVISNINGER

  1. Når bøffen er færdig med at tilberede sous-vide, skal du fjerne den fra vakuumforseglet pose og lade den hvile.
  2. Varm en støbejerns stegepande over medium høj varme, indtil den begynder at ryge. Tilsæt salt, ekstra jomfru olivenolie, og tilsæt bøf og kog for at opbygge en skorpe, cirka fire minutter på hver side.
  3. Tilsæt rosmarin, timian, knust hvidløg, smør og porrer til gryden og læg den i en forvarmet ovn i 500 grader F. i 12 minutter.
  4. Server med karamelliserede porrer fra gryden, havsalt og et glas chilensk Cabernet Sauvignon.

Fernanda Tapia, privat kok, Boston

I næsten seks år var den fødte i Chile, Fernanda Tapia, kokken / ejeren af ​​Bostons elskede Comedor og skabte chilenske retter med en amerikansk bøjning som carne mechada-braised okseskuld og peekytoe-crab chupe. Tapia solgte restauranten i juni i år, men under restaurantens løb var hun to gange 'hakket' mester og blev udnævnt til Best of Boston-vinder af Boston Magazine. I dag arbejder hun som privat kok og er vært for virtuelle madlavningskurser. Tapia tæller flasker fra Neyen, Los Vascos, Harras de Pirque og Miguel Torres som favoritter fra sit hjemland Chile ..

Opskrift: Flankbøf med Tabasco Salsa

Forslag til parring: 2017 VSPT 1865 Valgt Vineyard Cabernet Sauvignon , 2017 Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cabernet Sauvignon , 2017 Santa Rita Medalla Real Gold Medal

Om fadet: ”En af mine yndigste minder fra opvæksten i Chile var at spise bøf ved grillen med en skefuld pebre, som er chilensk salsa lavet af koriander, løg, chili og ekstra jomfru olivenolie. Jeg ville ære den tradition og tilføje et par gode sommeringredienser som cherrytomater, forårsløg og sparke varmen op med nogle tørrede Tabasco-chili, ”siger Tapia. ”Chilensk førerhus er så dristig og har så meget krop, at den kan stå op til rige og stærke smag. Jeg kan ikke tænke på en bedre parring end chilensk førerhus med grillet bøf og krydret mad! ”

Fernanda Tapia's Flank Steak With Tabasco Salsa Opskrift

Serverer 2

INGREDIENSER:

  • 9 ounce flank bøf
  • 1 spsk rapsolie
  • ½ flok koriander, hakket, inklusive stængler
  • ½ flok forårsløg, tyndt skåret
  • ⅔ kop kirsebærtomater, tyndt skåret
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • 3 tørrede Tabasco-chili (kan erstatte ½ frisk Fresno-chili eller 1 jalapeño), finhakket
  • Saft af 1 stor citron
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • Stor knivspids paprika
  • Salt efter smag
  • Valgfrit: blandet grøn salat og grillet brød, der skal ledsages

ANVISNINGER:

  1. For at lave Tabasco salsa skal du kombinere alle ingredienser i en mellemstor skål. Juster krydderier med salt. Denne salsa smager bedst, når den er lavet mindst 1 time i forvejen.
  2. Krydre bøfferne kraftigt med salt og sort peber. Sæt en gryde over høj varme og tilsæt 1 spsk rapsolie. Tilsæt bøf og kog på høj varme, indtil den er gyldenbrun, ca. 3-4 minutter. Vend og gentag på den anden side.
  3. Lad hvile i mindst 5 minutter og skive mod kornets korn.
  4. Til servering, ske masser af Tabasco salsa over den skivede bøf på et fad. Spises bedst med en blandet grøn salat og grillet brød.

Marjorie Meek-Bradley fra St. Anselm, Washington, D.C.

Fødevarekritiker Tom Sietsemas 'yndlingsbøfhus i Washington,' St. Anselm er æret for sit fokus på alt grillet, med kok Marjorie Meek-Bradley, der mesterligt forkuler alt fra laksekraver til episke 65 ounce øksegreb ribber. Meek-Bradley var en top-tre finisher på 'Top Chef' og en James Beard Foundation Rising Star semifinalist, for hendes underskrift dedikation til at fremvise fremragende ingredienser på unfussy, men dybt smagfulde måder.

Opskrift: Nederdelbøf med ristet peber og grøn bønner

Forslag til parring: 2016 Vik Milla Calla , 2017 Vía Wines Oveja Negra The Lost Barrel, 2018 Clos de Lux Massal 1945 Cabernet Sauvignon

Om skålen: 'Jeg elsker at lave nederdelbøf - den har så meget smag og klarer sig rigtig godt med en dejlig marinade,' siger Meek-Bradley. ”Jeg troede, at spidskommen var jordagtig, ville spille pænt med tanninet i Cabernet - og righeden af ​​de ristede peberfrugter og bøf ville passe godt sammen med syrheden.” Hun er også en stor fan af Malbec og Syrah fra Chiles Colchagua Valley.

Marjorie Meek-Bradleys nederdelbøf med ristet peber og opskrift på grøn bønner

Serverer 4

INGREDIENSER:

  • 4 6 ounce nederdel steaks
  • 2 spsk rapsolie

Til marinaden

  • ½ tsk chilipulver
  • 1 tsk røget paprika
  • ½ tsk gurkemeje
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk salt
  • 4 fed hvidløg, mikroplaneret
  • 1 spsk rødvineddike
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie

Til stegt peber og grøn bønner:

  • 2 spsk olivenolie
  • 1 hver rød, gul og orange peberfrugt - ristet, skrællet og skåret i strimler eller en 12 ounce krukke ildristede paprika
  • 1 gul løg, skrællet og skåret i strimler
  • 1 spsk salt, delt i halvdelen
  • 2 kopper grønne bønner, trimmet og skåret i halve
  • 1 18 ounce dåse stuvede tomater
  • ¼ kop kapers
  • 1 krukke med 6 ounce Castelvetrano oliven, grove fjernet og smadret
  • Valgfrit: ris eller ristede kartofler, der skal ledsages

ANVISNINGER:

  1. For at lave marinaden blandes alle ingredienserne sammen i en skål. Hæld halvdelen af ​​marinaden over
    bøffer, forbeholder den anden halvdel til gryderet, og lad det køle i køleskabet i mindst en time eller natten over.
  2. For at lave gryderet forvarmes ovnen til 350 grader F. Opvarm en stor gryde, helst en hollandsk ovn på komfuret over høj varme. Tilsæt olien, og varme, indtil den glimter. Tilsæt løgene og ½ spiseskefuld salt, indtil de er møre. Tilsæt ristede peberfrugter og hakket hvidløg. Kog over medium varme i ca. 5 minutter. Tilsæt den reserverede halvdel af marinaden og kog i ca. 2 minutter. Knus de stuvede tomater lidt og tilsæt i gryden. Lad koge i 5 minutter.
  3. Tilsæt en halv kop vand og de grønne bønner, kapers og oliven. Bland alt sammen og læg den hollandske ovn, låget på, i den forvarmede ovn i 30 minutter. Fjern gryden fra ovnen, og øg varmen til 450 grader F.
  4. For at tilberede bøffer forvarmes en støbejerns stegepande over høj varme. Coat panden med 2 spsk rapsolie. Krydre bøferne med det resterende salt og svær dem på hver side i ca. 1 minut.
  5. Fjern bøffer fra gryden og læg det over gryderet i den hollandske ovn. Sæt gryden tilbage i ovnen i 5-10 minutter mere, låg af, afhængigt af hvordan du kan lide dine bøffer kogte - 5 minutter skal give dig et dejligt medium.
  6. Lad hvile i panden i 5 minutter, server derefter med ris eller ristede kartofler.

Lance Knowling fra Blujeen, NYC

Lance Knowling kender grill takket være sin barndom i ribbenelskende Kansas City. Vinderen af ​​flere New York-madpriser samt anerkendelser fra New Jersey Monthly og Star-Ledger, Knowling har begejstret gæsterne med sine grillede kød i hjemmet, inklusive havkat, grillbøffer med familieopskrift og en berømt nederdelbøf. At bemærke, at ”en fed bøf har brug for fed smag”, anbefaler Knowling at parre bøffer med vine, der ikke kun fremhæver skålens iboende smag, men som også tilføjer måltidet andre dimensioner.

Opskrift: Chili-gnedet grillet nederdel bøf

Forslag til parring: 2018 Odfjell Orzada Cabernet Sauvignon , 2017 Santa Carolina Reserva de Familia Cabernet Sauvignon , 2017 Santa Ema Amplus Cabernet Sauvignon

Om fadet: 'Dette er et nik til min barndom i Kansas City: en dejlig bøf på grillen med en slags kartofler,' siger Knowling. ”Jeg elsker enkelheden og alligevel kompleksiteten ved at marinere kød og grille over en åben flamme. Nederdelbøf er en af ​​mine go-to nedskæringer - den er fyldt med smag og en af ​​de eneste bøffer, der er lækker, når den er kogt godt færdig. Og chilensk Cabernet supplerer kødet, røg fra grillen og krydderierne i marinaden perfekt. Jeg serverer så mange forskellige måder, men en af ​​mine favoritter er med en simpel kartoffel hashbrun og grillet regnbue gulerødder. ”

Lance Knowlings chili-gnidede grillede nederdel bøfopskrift

Serverer 4

INGREDIENSER:

  • 2 pund skrællet nederdelbøf
  • ¼ kop vegetabilsk olie
  • 2 spsk balsamico
  • 2 fed hvidløg, knust og finhakket
  • 2 tsk mørk chilipulver
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk løgpulver
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 spsk citronsaft
  • Salt og peber efter smag
  • God alderen balsamico eddike, til afslutning
  • Valgfrit: kartoffel hash og grillede gulerødder, der skal ledsages

ANVISNINGER:

  1. Skær nederdel bøf i 4 8 ​​ounce portioner og sæt til side.
  2. Bland olie, eddike, krydderier og citronsaft i en stor skål for at lave en marinade.
  3. Tilsæt steaks til marinaden, og masser marinaden i kødet. Opbevares i køleskab og lad marineres 2-4 timer.
  4. Krydre bøf med salt og peber og læg den på en varm grill, kog på begge sider til den ønskede temperatur. Lad hvile mindst 5 minutter inden udskæring.
  5. Drys med ældet balsamicoeddike.
  6. Server med kartoffel hash og grillede regnbue gulerødder.

Disse retter kræver en chilensk Cabernet Sauvignon. Find din perfekte chilenske Cabernet Sauvignon med vores smagsprofilquiz her !

Denne artikel er sponsoreret af Vine i Chile .